浓缩型粉末香辛料是这样做出来!

 

香辛料的种类繁多,有好多香辛料需粉碎成粉末状才可以使用。粉末香辛料虽然可以快速均匀地分散到食品中,但香辛料的香味在粉碎的过程中会有所损失,本身所含有的精油会挥发的更快一些。浓缩型会比普通的粉末香辛料效果会更好一些。

浓缩型粉末香辛料的加工工艺流程:

原料清洗 

鲜香辛料经挑选、除去杂质后清洗,既可人工清洗,也可采用万能洗菜机进行自动清洗。

预处理 

根据不同香辛料的特点进行热灭酶,或利用酶的作用,有的需要进行脱臭处理如大蒜等。

绞碎、磨浆 

根据不同香辛料的特点将香辛料搅碎、磨浆,磨浆颗粒度对提取效率有较大的影响,一般控制在30~80目之间。颗粒度太大,会影响有效成分的抽提溶出;颗粒度太小,虽有利于有效成分的溶出,但会造成后续工序过滤困难。

调配、提取 

如果是单一香辛料提取,一般只要调整加水量,如果是复合香辛料提取,需要按精确比例调整,然后再加水调配。

过滤、调配 

一般采用转鼓式离心机过滤的方法,滤渣可进行二次提取,第二次提取液可作为第一次提取液的溶剂,这样可提高有效物质的利用率和提取液的固形物含量。在提取液中加入固形物10%~20%的β-环状糊精混合溶解,利用环状糊精的洞穴包接功能,使易挥发的风味物质和环状糊精生成稳定的包接物,防止挥发性的风味物质在浓缩和喷雾干燥过程中损失,以及提高提取物在贮存过程中的稳定性。

真空浓缩、喷雾干燥 

将整合好的提取物真空浓缩至固形物含量35%~50%,具体浓度视提取物性质而定,一般采用单效降膜真空浓缩。真空浓缩后进行喷雾干燥至水分5.0%以下,按照规格要求包装、检验;如果产品要求不高,也可采用真空干燥、粉碎后再包装的工艺路线。

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